A nossa
ADEGA
Construída de raíz e tirando partido do declive do terreno para que a gravidade seja parte essencial no processo de vinificação, a adega da Soito Wines dispõe das condições ideais para a criação de vinhos da melhor qualidade.
É aqui que se produzem os vinhos das duas Quintas aliando os métodos tradicionais a uma estratégia diferenciadora e inovadora que se apoia na tecnologia de ponta existente. Na adega pode visitar o showroom, a sala de fermentação, a de armazenamento e a sala nobre – a das barricas.
A Vinificação e Envelhecimento
As uvas são colhidas manualmente para pequenas caixas de 20 kg para se evitar o sobreaquecimento e ou esmagamento. São minuciosamente avaliadas num tapete de escolha, transportadas para o desengaçador/esmagador e, por gravidade, acabam nas cubas e lagares de fermentação refrigerados onde permanecem entre 7 a 9 dias. A remontagem e o controlo de temperatura são realizados de forma manual e também automática, graças à tecnologia avançada ali existente.
Depois de devidamente selecionado pelo enólogo, o vinho é armazenado em barricas de carvalho francês de algumas das mais conceituadas marcas de tanoaria do mundo – Taransaud, L’Adour, Seguin Moreau, Baron.. Neste estágio, o vinho “respira” pelas impercetíveis frestas das aduelas e vai desenvolvendo admiráveis aromas, ricos e complexos. A temperatura da adega, e o tempo ideal de permanência – que vai de 6 a 24 meses – são cuidadosamente vigiadas, com vista ao um equilíbrio perfeito dos aromas e da complexidade que pretendemos alcançar nos nossos vinhos.
